チーズ好きからの、チーズネタ

バレエ教師兼ダンサーの河合かや野です。

久々にチーズネタ、書きます。

昨日は父から頼まれていた、チーズフェスタへ。
昔”ワインとチーズのマリアージュ”をコンセプトにした
お店で働いていたこともあり、
チーズに関しては、いまだそこそこ詳しいです^^

父はかつて農芸高校の教師で、畜産を教えていました。
牛の乳が余ってしまい、
生徒達が可愛がっていた牛を処分しなきゃならない
となってしまった頃、牛乳をより有効活用出来ないかと考え
カマンベールチーズを作ろう!と思い立ちました。
(アイスクリーム、ヨーグルトはもう作っていたので)

30年以上前ですから、今と違って
「チーズ??余り好きじゃないなぁ・・・」
と言う人が多かった時代。

その当時自費でチーズ作りの技術を
本場フランスのカマンベール村まで学びに行き
酵母を仕入れ自らも培養し、チーズ作りをした父。

私もチーズ作りを手伝ったことがあり
培養室にある酵母菌の香りを嗅いでました。
(何とも言えない・・・香りなのです ><;)

 

↓ ↓ ↓ 父作のチーズ ↓ ↓ ↓
酵母がしっかり働いていると
どんどん熟成が進みます。
反対に、酵母が入っていないチーズは熟成しないため
いつまでたっても、タンパクな味でマイルドです。

昨日のチーズフェスタでは
世界各国のチーズと、日本の乳製品メーカーさんの
チーズがブースにありました。

パルミジャーノレジャーノの、カット会。
40キロもある石臼みたいなチーズを
カットしていきます。

画像に含まれている可能性があるもの:1人以上

カットするよりも”亀裂を入れて割る”
と言うのが正しい。
だけど、どういう風に亀裂させるかが難しい。
見事に山形の状態にカットし、8等分させておられました。

画像に含まれている可能性があるもの:1人以上、立ってる(複数の人)、室内

試食で頂いた、パルミジャーノのうま味が
もうたまらない!
500gを2000円で販売してたので
買っちゃいました。

画像に含まれている可能性があるもの:食べ物

日本に「お漬物」と言う食文化があるように
世界各国にチーズは有って
牛の乳を使って作られた保存食。

生乳のままだと保存に限界があるため
どうやったら食べられるようになるだろう?と
昔の人は試行錯誤したり、または洞窟に置いていたことで
カビが付いてチーズになったり。
まず最初は、”自然のミラクルの賜物”
と言う感覚でできあがったもの。

何ごともまずは「生きて行くために食べなきゃ!」
から生まれてきたものだと思います。

以前私がチーズ好きと言うと
「なんて贅沢な・・・」と、言われたことがありました。
お値段は確かに高いことが多いので
”ぜいたく品”扱いになってるのかもしれない。

でも、肉や魚の高級品に余り関心が無い為
その分、ちょっと良い素材に目を向けるなら
チーズだよね、と考えるだけなので。

牛乳とはいえ「生き物から命を頂く」
と言う感覚で、ずっとチーズ作りを行って父は
今もとても元気で、杖を突いて歩くことも無いです。
それはどうやら、認知症予防になる栄養分が
チーズに含まれてるらしい。
紹介記事は⇒こちら

★身体動かした後に、チーズ良いですよ。
塩分があるので、疲労回復できるし
これからの季節は、お鍋に入れると
より身体が温まり、うま味も増します。
美味しく食べて、元気に踊れたり動けることが幸せです。

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ぜひご一読ください。

 

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